Este programa integral de Cocina Profesional, Restauración y Panadería y Pastelería brinda al learner una formación sólida y práctica que cubre desde los fundamentos culinarios hasta técnicas avanzadas de producción, gestión, horneado y catering. A través de módulos progresivos, el learner desarrolla habilidades técnicas, criterio profesional y creatividad culinaria para desenvolverse con éxito en la industria de servicios de alimentos.
I. Cocina Profesional
Módulo 1. Fundamentos de la Industria Culinaria
Introducción a la industria de servicios de alimentos, organización de cocinas, saneamiento, seguridad y principios básicos de la cocina.
Módulo 2. Planificación y Producción Culinaria
Diseño de menús, estandarización de recetas, control de costos, nutrición y técnicas básicas de preparación.
Módulo 3. Caldos, Salsas y Sopas
Elaboración de caldos, familias de salsas, sopas claras, espesas y especialidades clásicas.
Módulo 4. Carnes y Caza
Clasificación, cortes, almacenamiento y métodos de cocción de carnes y caza.
Módulo 5. Aves de Corral y Aves de Caza
Preparación, manejo, cortes y técnicas de cocción de aves.
Módulo 6. Pescados y Mariscos
Identificación, corte y métodos de cocción para pescados, moluscos y crustáceos.
Módulo 7. Verduras, Legumbres y Granos
Preparación vegetal, control de calidad, técnicas de cocción y cocina vegetariana.
Módulo 8. Ensaladas, Sándwiches y Aperitivos
Preparación de ensaladas, aderezos, sándwiches, canapés y hors d’oeuvres.
Módulo 9. Desayuno y Cocina Fría
Huevos, carnes de desayuno, lácteos, alimentos curados, patés y platos fríos.
Módulo 10. Panes
Principios de panificación, ingredientes, fermentación y métodos de producción.
Módulo 11. Postres
Pasteles, galletas, tartas, natillas, masas, rellenos y salsas de postre.
II. Restauración Profesional (Catering)
Módulo 1. Introducción a la Restauración
Conceptos básicos del catering, tipos de servicio, mercado y crecimiento del negocio.
Módulo 2. Inicio y Desarrollo del Negocio
Selección de clientes, marketing, planificación y operaciones iniciales.
Módulo 3. Operaciones de Catering
Planificación de eventos, menús, compras, producción y organización operativa.
Módulo 4. Equipamiento y Servicios
Diseño de espacios, adquisición de equipos, estilos de servicio y presentación.
Módulo 5. Control y Aspectos Legales
Procedimientos operativos, control financiero, gestión de riesgos y bebidas.
Módulo 6. Administración y Sostenibilidad
Gestión de personal, resolución de conflictos, prácticas sostenibles y recursos humanos.
III. Panadería y Pastelería Profesional
Módulo 1. Fundamentos de Panadería y Pastelería
Ciencia de los alimentos, ingredientes, mezclas y procedimientos básicos.
Módulo 2. Tartas y Pasteles Básicos
Técnicas de horneado, relleno, montaje y decoración.
Módulo 3. Panes Artesanales
Fermentación, laminación, formado manual y matemáticas del panadero.
Módulo 4. Chocolate y Confitería
Trabajo con chocolate, azúcar, pastillaje y técnicas artesanales.
Módulo 5. Pastelería Avanzada
Diseños complejos, entremets, técnicas avanzadas y presentación profesional.
Módulo 6. Horneado Alternativo
Panadería para dietas especiales: vegana, sin gluten, diabética y alergias.
Módulo 7. Postres de Alta Gama y Servicio
Petit fours, natillas, postres helados y servicio de banquetes y buffet.
Al finalizar el programa, el learner será capaz de:
Aplicar prácticas seguras, higiénicas y éticas en entornos culinarios y de restauración.
Utilizar correctamente herramientas, equipos y técnicas profesionales de cocina, panadería y pastelería.
Planificar menús, estandarizar recetas y realizar cálculos de costos de alimentos.
Preparar una amplia variedad de platos, incluyendo carnes, aves, pescados, vegetarianos, panes y postres.
Adaptar recetas y métodos de cocción para necesidades nutricionales especiales y dietas alternativas.
Colaborar eficazmente en equipos de cocina y operaciones de catering.
Desarrollar habilidades básicas de gestión y emprendimiento en servicios de alimentos.
Este programa de 600 horas prepara a los graduados para postularse a la certificación de la Federación Culinaria Estadounidense (ACF).
Esta clase es un curso de estudio independiente. Los estudiantes tendrán todos los recursos necesarios para completar exitosamente el curso dentro del material en línea. Un servicio de ayuda estudiantil está disponible para soporte técnico durante la inscripción del curso.