El curso de Cocina Profesional y Catering capacita a los participantes con las técnicas culinarias y los conocimientos empresariales necesarios para tener éxito en cocinas profesionales o iniciar un negocio de catering. A través de una instrucción interactiva y multimedia, los estudiantes dominan métodos fundamentales de cocina, panadería, preparación de platos vegetarianos y de carnes, así como la presentación elegante de alimentos, mientras desarrollan habilidades en planificación de menús, coordinación de eventos, operaciones de catering y gestión empresarial. El programa combina formación culinaria práctica con conocimientos empresariales aplicados, ideal para aspirantes a chefs y emprendedores en el sector del catering.
**Módulo 1: Fundamentos de la Industria Culinaria**
Panorama de la industria de servicios de alimentos, organización de la cocina, higiene y seguridad, herramientas y equipo, principios de cocción, manejo del calor y desarrollo de sabores.
**Módulo 2: Planificación y Organización de la Producción**
Diseño de menús, recetas y costos, fundamentos de nutrición, habilidades con cuchillos, *mise en place* y métodos de preparación.
**Módulo 3: Fondos, Salsas y Sopas**
Elaboración de fondos, fundamentos de salsas, métodos para espesar, familias de salsas, clasificación de sopas y servicio.
**Módulo 4: Carnes y Caza**
Selección de carnes, despiece, almacenamiento, puntos de cocción y métodos de preparación, incluyendo asado, horneado y estofado.
**Módulo 5: Aves y Aves de Caza**
Manipulación, corte, almacenamiento, bridado y técnicas de cocción con calor seco y húmedo.
**Módulo 6: Pescados y Mariscos**
Identificación de mariscos, manipulación, corte, métodos de cocción y preparaciones en crudo.
**Módulo 7: Verduras, Legumbres y Granos**
Control de calidad, almacenamiento, técnicas de cocción, papas y planificación de menús vegetarianos.
**Módulo 8: Ensaladas, Sándwiches y Entremeses**
Aderezos, ensaladas, sándwiches, untables, rellenos, canapés, encurtidos y dips.
**Módulo 9: Desayunos, Alimentos Curados y Platos Fríos**
Preparación de huevos, platos de desayuno, curado y ahumado, patés, terrinas y servicio de alimentos fríos.
**Módulo 10: Panadería**
Principios de panificación, ingredientes, productos con levadura, métodos de mezclado, panes, bollos y panes rápidos.
**Módulo 11: Postres y Pastelería**
Pasteles, galletas, tartas, hojaldres, natillas, pudines y salsas para postres.
**Módulo 12: Introducción al Catering**
Tipos y segmentos de catering, relaciones con clientes, precios, ganancias, análisis del mercado y estrategia de crecimiento.
**Módulo 13: Iniciación en el Catering**
Captación de clientes, marketing y redes sociales, funciones operativas e implementación.
**Módulo 14: Operaciones de Catering**
Ejecución del menú, compras, recepción de insumos, organización de eventos y tareas de gestión.
**Módulo 15: Equipos y Estilos de Servicio en Catering**
Planificación de equipos, alquileres, estaciones de trabajo, estilos de servicio, uniformes y distribución de espacios.
**Módulo 16: Control, Aspectos Legales y Gestión de Riesgos**
Procedimientos operativos estándar (SOP), flujo de caja, seguros, asuntos legales, seguridad, planificación de bebidas e inspecciones del sitio.
**Módulo 17: Gestión de Catering y Recursos Humanos**
Resolución de conflictos, negociación, prácticas de sostenibilidad, fundamentos de recursos humanos, reclutamiento y leyes laborales.
Al completar este curso, el estudiante será capaz de:
Identificar configuraciones comunes de cocina, herramientas y equipos utilizados en el servicio de alimentos profesional
Preparar sopas, fondos, salsas, carnes, aves, pescados, platos vegetarianos y productos de panadería utilizando técnicas estándar de la industria
Diseñar menús y planificar la producción con atención al control de costos, la nutrición y la seguridad alimentaria
Aplicar conceptos de catering, incluyendo la planificación de eventos, estilos de servicio y flujos operativos
Desarrollar y fidelizar una base de clientes mediante estrategias de marketing y relaciones con clientes
Gestionar operaciones de catering con comprensión del control de riesgos, la dotación de personal, la resolución de conflictos y los principios básicos de recursos humanos
Al completar con éxito nuestro curso de Catering Profesional, los estudiantes estarán preparados para desempeñarse en un puesto de nivel inicial y para presentar el examen nacional de certificación del NCCB para obtener la credencial de Asociado Certificado en Catering (CCA). Algunos estados pueden requerir licencias adicionales; por ello, se recomienda consultar los requisitos laborales de su estado a través de la junta de licencias ocupacionales correspondiente.
Este curso es un programa de estudio independiente. Los estudiantes tendrán todos los recursos necesarios para completar el curso exitosamente dentro del material en línea. También habrá una mesa de ayuda estudiantil disponible para brindar soporte técnico durante el período de inscripción del curso.